Традиционная коми кухня

Пища любого народа – это элемент культуры, который тесно связан с условиями среды обитания и родом его занятий. Народ коми традиционно промышлял охотой, рыбалкой, а также занимался собирательством и земледелием, поэтому мясо, рыба, грибы, ягоды, травы и злаки стали основой их питания.

В ежедневном меню обязательными были суп (шыд) и каша (рок).

Для супов использовали ячневую или перловую крупу, горох, картофель, для щей – свежую или квашеную капусту. Перед подачей на стол в суп добавляли сметану. Часто готовили и грибной суп, уху. Мясной суп считался праздничным блюдом. Его варили из свежего, вяленого и солёного мяса – телятины, оленины или дичи. Популярны были кислые супы (азя шыд), которые готовили на простокваше или специальной закваске.

Кашу готовили из мелкой ячневой, реже перловой крупы. Чтобы обеспечить организм витаминами и полезными веществами, жители Коми добавляли в кашу ягоды или грибы.

Коми всегда очень любили рыбу. Её варили, солили, жарили. Во время обеда часто подавали уху (юква) или рыбник (черинянь), который выпекали с щукой, налимом, хариусом, сигом, сёмгой. 

Рыбник - черинянь                     Уха - юква

Мясо редко использовалось как второе блюдо, чаще оно бывало на столе у коми охотников и оленеводов. Жаркое из лесной дичи считалось праздничным блюдом. У северных коми очень популярной мясной закуской была строганина – сырое свежезамороженное мясо оленя.

Строганина

Из овощей самым популярным у коми был картофель. Его варили, жарили, тушили с мясом и грибами, пекли, добавляли в супы и другие блюда. Широко употребляли в пищу капусту: квасили, добавляли в салаты, начинки для пирогов и щи. Хорошо шли в ход редька, репа, брюква и лук.

Обязательным блюдом у коми была выпечка. Хлебные изделия пекли из ржаной и ячменной муки. На каждый день пекли круглый подовый хлеб. В праздники выпекали сочни, оладьи, калачи, разнообразные пироги и пирожки с начинкой из рыбы, мяса, грибов, ягод, репы, капусты, редьки, лука, картофеля. Особенно любимыми у коми были шаньги – лепёшки с начинкой. Начинку для шанег готовили из ячневой крупы, картофельного пюре, творога и ягод, чаще из брусники.

Широко употреблялись в пищу ягоды. Их ели с молоком, чернику сушили, клюкву замораживали, бруснику и морошку замачивали в деревянных кадках. Ягоды служили не просто лакомством. Их широко применяли в народной медицине как лекарство и как источник витаминов.

Из ягод черемухи готовили сладкое блюдо, называемое «ляз». Для этого сушеные ягоды черемухи на ручной мельнице или жерновах перемалывали в муку. Затем смешивали с ржаной мукой и распаривали в русской печи.

Паренча – традиционное лакомство детей народа коми: овощи с собственного огорода, томлёные и высушенные в печи. Для приготовления берут морковь, свёклу или репу, нарезают брусочками и на 5-6 часов ставят в горшочке в печь. Затем распаренные овощи раскладывают на противне и досушивают в остывающей печи.

В традиционной кухне коми большое место занимают напитки, приготовленные из даровприроды. Среди них: травяные чаи (иван-чай, чага, зверобой), ягодные отвары (шиповник, рябина), настой брусничного листа, морсы (клюква, брусника), берёзовый сок (зарава), хлебный квас (ырӧш), домашнее пиво (сур) и овощные компоты (паренча ва) из репы, брюквы и моркови.

Особого внимания заслуживает и пищевой этикет коми. За стол первыми садились не дети, а взрослые – как главные кормильцы и хранители семейного достатка. Пищу ели из общей посуды, и право первой ложки принадлежало хозяину дома. Он же резал хлеб и распределял куски между всеми, кто участвовал в трапезе. Свой кусок следовало съедать без остатка: оставить недоеденный хлеб считалось недопустимым.

За столом вся семья собиралась в полном составе, опаздывать к приему пищи запрещалось. У каждого домочадца было закреплено своё постоянное место. Во время еды не разрешалось разговаривать, болтать ногами, смотреть в окно, класть локти на стол. Нарушитель дисциплины за столом получал ложкой по лбу от хозяина дома.

Коми-русский словарик
Шыд – суп

яя шыд – мясной суп
тшака шыд – грибной суп
анькытша шыд – гороховый суп
юква – уха
азя шыд – кислые щи

рок – каша

нянь – хлеб

сов – соль

черинянь ­– рыбник

сёян-юан – еда

йӧв – молоко

нӧк – сметана

Нянь да сов! – Приятного аппетита!

А теперь решите кроссворд, разгадав коми народные загадки про продукты и предметы быта, связанные с кухней народа коми.

Иллюстративный материал заимствован из общедоступных ресурсов интернета.

Более подробную информацию о кухне коми народа можно посмотреть в следующих книгах:

	Удивительная Республика Коми / [ред.-сост. Н. В. Мельникова ; авт. кол. : Н. В. Мельникова, П. Ф. Лимеров, Н. Л. Герасименко, Н. Н. Тимонина]. – Сыктывкар : Коми респ. тип., 2016. – 143 с.
	Бондаренко, О. Е. Рассказы по истории Коми края / О. Е. Бондаренко. – 2-е изд., доп. – Сыктывкар : Анбур, 2021. – 199 с.
	Габова, Е. В. Дети древней земли : повесть / Е. В. Габова, Н. Д.  Макарова. – Сыктывкар : Кола, 2011. – 157 с.
	Егорова, Е. Л. В далёком северном краю : традиционная культура коми народа : детская энциклопедия / Е. Л. Егорова, Е. Н. Сибиркина, Е. Н. Шабанова. – Сыктывкар, 2019. – 87 с.